Redécouvrez le poisson pané avec Cyril Lignac : une recette légère pour un plaisir croustillant

Une nouvelle ère pour le poisson pané #

Cyril Lignac transforme le poisson pané en un plat délicieux et sain. Sa méthode, inspirée du célèbre fish and chips, éloigne définitivement l’image du poisson pané industriel et gras que beaucoup redoutent.

Le chef propose une panure légère qui ne masque pas le goût du poisson mais le sublime. En utilisant une combinaison de farines avec de la bière blonde et de l’eau gazeuse, il crée une enveloppe qui reste croustillante et légère après cuisson. Un vrai changement dans la préparation de ce plat populaire.

Les secrets d’une recette transformée #

La clé de la recette réside dans la pâte utilisée pour la panure. Lignac combine 50 g de farine de blé, 12 g de farine de riz, une pincée de levure chimique et de sel. Il ajoute ensuite 75 ml de bière blonde et 25 ml d’eau gazeuse, toutes deux bien froides, pour obtenir une pâte légère et mousseuse.

« Cela va permettre de donner de la légèreté », explique Cyril Lignac. Il est important de ne pas trop mélanger la pâte pour garder quelques grumeaux, ce qui ajoute du volume et du croustillant à la panure.

Technique de cuisson et dégustation #

Une fois la pâte prête, Lignac enrobe entièrement le filet de poisson, préalablement fariné, avant de le plonger dans un bain d’huile chaude. Le poisson est frit pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur dorée et une texture parfaitement croustillante.

Cette recette de jarret de veau au citron, une alternative rafraîchissante au classique bœuf bourguignon

Après l’égouttage, il suffit d’assaisonner légèrement le poisson pané avant de le servir. Le résultat est étonnant : le poisson croustille sous la dent sans être lourd ni huileux. Une réussite culinaire qui change l’image du poisson pané.

Voici quelques étapes clés pour réussir votre poisson pané à la Cyril Lignac :

Choisissez un bon filet de poisson comme le cabillaud ou l’aiglefin.
Préparez la pâte à la bière en suivant précisément les proportions indiquées.
Faites frire le poisson dans de l’huile bien chaude pour garantir le croustillant.
Égouttez bien le poisson après la cuisson pour éviter l’excès de gras.

En adoptant cette recette, vous transformerez un simple repas en une expérience gastronomique croustillante et légère. Redonnez vie à vos dîners avec ce poisson pané revisité par Cyril Lignac, et régalez-vous sans culpabilité !

La recette de Cyril Lignac pour un poisson pané léger et croustillant prouve que même les plats les plus simples peuvent être réinventés pour notre plus grand plaisir. Laissez-vous tenter par cette version gastronomique qui garantit un repas à la fois savoureux et sain.