Un plat traditionnel revisité par Cyril Lignac #
Ce plat, légendairement associé à Napoléon, a été adapté par le chef pour en faire une recette incontournable de l’automne.
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En suivant les conseils de Cyril Lignac, même les cuisiniers amateurs peuvent préparer ce plat avec brio. Lignac propose une méthode de cuisson qui garantit un veau parfaitement tendre et savoureux, ce qui en fait le choix idéal pour vos repas familiaux ou entre amis.
La méthode de préparation pas à pas #
La préparation commence par faire chauffer de la matière grasse dans une cocotte avant de saisir les morceaux de veau. Le choix des morceaux est crucial, et un bon boucher peut vous conseiller les meilleurs pour cette recette. Après avoir doré la viande, il est temps de faire revenir oignons et carottes, avec une touche de romarin pour ajouter de la profondeur au plat.
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« L’astuce est de saupoudrer la viande de farine après la saisie pour lier la sauce qui accompagnera le veau », explique Cyril Lignac.
Déglacez ensuite avec du vin blanc et laissez réduire avant d’ajouter de la sauce tomate et de couvrir pour une cuisson au four, transformant les ingrédients simples en un plat exquis.
Conseils pour une cuisson parfaite #
Lignac insiste sur l’importance de bien colorer la viande avant de la retirer de la cocotte, ce qui évite qu’elle ne devienne trop dure pendant la cuisson des légumes. Cette technique aide à préserver la tendresse de la viande tout au long de la cuisson lente au four.
La cuisson au four, réalisée à couvert, permet au veau de cuire doucement et de s’imprégner des arômes des autres ingrédients, résultant en une viande juteuse et une sauce riche et onctueuse. Ce processus est comparable à la préparation d’un bœuf bourguignon mais avec une texture unique propre au veau.
Pour ceux qui cherchent à économiser sans sacrifier le goût, Cyril Lignac suggère une variante de la recette utilisant de la volaille au lieu du veau. « Le poulet Marengo est tout aussi délicieux et plus économique », affirme le chef. Cette adaptation permet de profiter de la richesse de la recette tout en contrôlant le budget.
- Préchauffez votre four à 180°C avant de commencer la cuisson.
- Utilisez des ingrédients frais pour une saveur maximale.
- N’oubliez pas de déguster avec des accompagnements comme des champignons sautés et des petites pommes de terre grenaille.
En adoptant les techniques de Cyril Lignac, vous transformerez un simple repas en une expérience gastronomique. Laissez-vous inspirer par ce chef renommé et donnez vie à ce plat historique dans votre propre cuisine cet automne.
Wow, ça a l’air délicieux! J’ai hâte de l’essayer ce week-end 😋
Est-ce que quelqu’un a essayé de remplacer le vin blanc par du rouge?
Super recette, mais un peu compliquée pour un débutant comme moi!
Je me demande si on peut faire ce plat avec de la viande de porc? Quelqu’un a des idées?
Je suis végétarien, des suggestions pour remplacer le veau?
Mon plat était un peu sec, quelqu’un sait pourquoi? Peut-être que j’ai raté quelque chose dans la cuisson.
Cyril Lignac ne déçoit jamais! Merci pour cette recette fantastique.
Je n’ai jamais entendu parler de veau Marengo avant, c’est une recette traditionnelle de quelle région?
Un peu trop riche pour mon goût, mais je pense que c’est juste moi.
Les conseils de cuisson sont top! Mon veau était parfaitement tendre. Merci Cyril! 😊
Personnellement, je préfère sans la sauce tomate, ça fait trop, non?
Quelqu’un a une idée de vin à servir avec ce plat?
La prochaine fois, je vais essayer avec des herbes différentes, quelqu’un a des suggestions?
J’ai suivi la recette à la lettre et c’était un succès total chez moi! Merci!
Pour ceux qui ont trouvé le plat sec, assurez-vous de ne pas trop cuire le veau au four!
Est-ce que le choix de la matière grasse change le goût du plat? J’ai utilisé du beurre.
Je confirme, le poulet Marengo est aussi une excellente alternative et plus économique!
La farine pour lier la sauce, quelle bonne idée! Ça change tout.
Pourquoi préchauffer le four si on passe la plupart du temps à cuire sur la cuisinière?
La prochaine fois, je mettrai plus de carottes, j’ai trouvé qu’elles apportaient une douceur agréable au plat.
Quel est le meilleur accompagnement pour ce plat? Des suggestions?
Je suis sceptique sur la cuisson au four, quelqu’un peut confirmer que ça marche vraiment?
Un peu déçu, je m’attendais à quelque chose de plus spectaculaire venant de Cyril Lignac.
C’est devenu mon plat préféré pour impressionner mes invités, ils ont adoré!
Un peu trop de romarin à mon goût, je réduirai la prochaine fois.
Est-ce que quelqu’un a des conseils pour garder la viande tendre?
Essayé avec des champignons sautés en plus, et c’était divin!
Je trouve que la recette n’est pas très claire sur les temps de cuisson. Quelqu’un peut aider?