Introduction à un classique revisité #
Cyril Lignac, avec son flair culinaire, nous propose une version simplifiée mais tout aussi délicieuse de ce classique. Imaginez une poire juteuse, nappée de chocolat onctueux et parsemée d’amandes croquantes – un plaisir à ne pas manquer.
Si vous avez toujours rêvé de réaliser ce dessert emblématique à la maison, Cyril Lignac vous guide à travers chaque étape avec des astuces de chef pour un résultat parfait. Préparez-vous à redécouvrir ce joyau de la pâtisserie française.
La sélection des ingrédients #
La réussite de la recette de la poire Belle-Hélène commence par le choix des bons ingrédients. Pour quatre personnes, optez pour des poires de saison bien mûres telles que la Comice en automne ou la Passe-Crassane en hiver. Ces variétés sont idéales pour leur texture fondante une fois cuites.
En complément des poires, vous aurez besoin d’un litre d’eau, 400 g de sucre, les zestes d’un citron et d’une orange, une gousse de vanille, une étoile de badiane et un bâton de cannelle pour le sirop. Ces ingrédients contribueront à une infusion riche et parfumée qui imprégnera les poires de saveurs subtiles et envoûtantes.
Préparer le sirop et la sauce au chocolat #
La préparation du sirop est l’étape fondamentale pour que les poires soient imprégnées des arômes d’agrumes et d’épices. Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l’eau chauffée, ajouter les zestes et les épices, et y plonger les poires épluchées. La cuisson douce est cruciale pour obtenir des poires tendres mais fermes.
Pendant que les poires mijotent, préparez la sauce au chocolat qui est tout aussi centrale dans la recette. Faites chauffer le lait et la crème avec un peu de sucre, puis versez le mélange sur le chocolat noir haché. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante, prête à envelopper les poires de gourmandise.
- 4 poires
- 1 litre d’eau
- 400 g de sucre
- Zestes d’un citron et d’une orange
- 1 gousse de vanille
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 8 cl de lait
- 8 cl de crème liquide
- 25 g de sucre
- 100 g de chocolat noir
- 30 g d’amandes effilées
La poire Belle-Hélène n’est pas qu’un dessert, c’est une expérience sensorielle qui allie douceur, texture et un riche héritage culinaire.
Une fois la préparation terminée, il ne vous reste plus qu’à assembler le dessert. Dressez les poires égouttées, versez généreusement la sauce chocolat et parsemez d’amandes grillées pour le croquant. Ajoutez, si vous le souhaitez, une boule de glace à la vanille ou un peu de chantilly pour encore plus de volupté.
Grâce à Cyril Lignac, la poire Belle-Hélène est à la portée de tous. Ce dessert, à la fois simple et sophistiqué, promet d’apporter une touche d’élégance à vos fins de repas. Bonne dégustation!
Wow, ça a l’air délicieux! Est-ce que quelqu’un a déjà essayé de le faire avec du chocolat au lait au lieu du noir? 😊
Je me demande si on peut remplacer le sucre par du miel dans le sirop? Des idées?
J’adore Cyril Lignac! Merci pour cette recette simplifiée, je vais l’essayer ce weekend!
Est-ce que c’est vraiment aussi simple que ça en a l’air? J’ai toujours peur de rater les desserts… 😓
Peut-on utiliser des poires en conserve si on ne trouve pas de poires fraîches?
Attention aux fautes! Il y a une coquille dans la section des ingrédients, vous avez écrit « bâton de canelle » au lieu de « bâton de cannelle ».
Super article! Cyril Lignac ne déçoit jamais. Hâte de voir le résultat à la maison.
Est-ce que quelqu’un a une astuce pour que les poires ne se brisent pas pendant la cuisson dans le sirop?
Je suis sceptique… ça semble un peu trop chic pour mon niveau de cuisine. Quelqu’un peut confirmer si c’est faisable pour un débutant?