Atelier Cake Design Gourmandise

Pour ce nouvel atelier privé, j’ai eu l’honneur d’accueillir Roxane, qui travaille en tant que pâtissière dans les cuisines de PHILIPPE ETCHEBEST à Bordeaux, dans son restaurant Le Quatrième mur  !!

Elle a voulu changer un petit peu de domaine en s’essayant au cake design avec moi 😀

Ne pouvant lui apporter grand chose dans le domaine de la pâtisserie, nous avons donc travaillé sur une petite pièce montée factice, en polystyrène appelée « dummy » .

Tout en conservant le thème de la gourmandise et de la pâtisserie <3

Nous avons donc commencé à recouvrir la cake board d’une pâte à sucre blanche, et également recouvert le dummy avec la technique des angles droits.

Nous avons ensuite réalisé une bande avec de la pâte à sucre couleur prune, avant de réaliser une emprunte matelassée. Nous avons ensuite redessiné la bande à même le gateau à l’aide d’un scalpel , puis effectué le même travail sur l’étage du haut avec une pâte à sucre rose bébé.

Ceci fait, nous avons ajouté de petites perles nacrées blanches pour sublimer l’effet matelassé !

En suivant, je lui ai enseigner plusieurs techniques décoratives, en passant par

  • le moulage pour les bonbons, la ( fausse ) tablette de chocolat,
  • le modelage pour les macarons, religieuses chocolat, donut, cupcake, cerise, sucre d’orge,
  • emporte pièce avec réglette pour le lettrage
  • et aérographe pour les cannelés

Très réaliste et gourmand !!

Les marshmallows eux sont réels.

Bravo Roxane pour ta prestation, et merci pour ta passion, ta bonne humeur et son assiduité !!!

Au plaisir de te revoir bientôt en atelier pour une nouvelle aventure sucrée 😉

 

 

 

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